Pourla sauce : 1 échalote. 10 cl. de vin blanc moelleux. 15 cl. de crème liquide. 80 g. de foie gras mi-cuit. Préchauffer le four à 160°C et y préparer un bain-marie. Mixer finement le blanc de volaille, puis ajouter les œufs et mixer à nouveau. Ajouter la crème, saler et poivrer, râper un peu de muscade et mixer à nouveau. Couvrird’eau dans une grande casserole (prévoir 2,5 cm d’eau sur les bocaux). Puis porter à ébullition. Laissez les bocaux couverts. Lire aussi : Comment faire de la confiture de chataigne. À ébullition, réduisez le feu sous la casserole et laissez les bocaux stériliser pendant le temps requis. Dune part, le foie gras entier, préparation à base de foie entier ou d’un ou plusieurs lobes de foie. À la découpe, il présente une couleur uniforme. Les seuls assaisonnements autorisés sont le sel, le sucre, les épices, les aromates, les eaux-de-vie, les vins et les vins de liqueur. D’autre part, le foie gras produit à partir de foie de différents animaux Vouspouvez préparer ce point la veille, et mettre les cercles feuilletés dans une boîte à biscuits. Dans chaque assiette, déposer un fond feuilleté et une tranche de foie gras par dessus. Une pincée de fleur de sel sur chaque tranche de foie gras. A côté, dans chaque assiette, déposer 2 cuillères à café de confit de figues. Vousavez l’intention de poêler par la suite le foie gras : 7 étapes pour bien le congeler. 1 - Séparez les lobes. 2 - Dénervez-les en incisant chaque lobe avec un couteau pointu. 3 – Refermez les lobes. 4 - Coupez des tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur. 5 - Emballez les individuellement dans du film étirable. Pourne jamais rien manquer de l'actualité, faites confiance à la réactivité de 7sur7.be, 24h/24 et 7j/7 Météo Météo Mon foie gras, je le cuisine seule comme une grande! Redactie 12-10 GDEA. Sommaire Valeurs nutritionnellesBienfaitsBien choisirPréparationContre-indications et allergiesHistoireLa sardine est un poisson gras qui contient certains principes actifs ayant des effets intéressants sur la santé, le principal étant assurément son contenu en acides gras oméga-3. Sans oublier les nutriments contenus dans ce poisson, tels que le calcium, le sélénium, le phosphore, la vitamine D et des vitamines du groupe B, ce qui en fait un aliment à intégrer plus souvent à notre de la sardineGrande richesse en Oméga-3 ;Excellente source de protéines ;Favorise la santé du cerveau ;Protection du système cardiovasculaire ;Bonne source de vitamines et nutritionnelles et caloriques de la sardineQue vaut une portion » de sardine?Poids/volumeSardine crue, 100 gCalories163Protéines19,5 gGlucides0,0 gLipides9,48 g- saturés2,4 g- monoinsaturés1,2 g- polyinsaturés3,25 g- oméga-3*3,1 gCholestérol78,9 mgFibres alimentaires0,0 gZoom sur les micronutriments contenus dans la sardineParmi les nutriments contenus en bonne quantité dans la sardine, nous pouvons citer les suivants Calcium. La sardine est une excellente source de calcium. Le calcium est de loin le minéral le plus abondant dans le corps. Il est majoritairement entreposé dans les os, dont il fait partie intégrante. Il contribue à la formation des os et des dents, ainsi qu’au maintien de leur santé. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles dont le coeur ;Phosphore. La sardine est une excellente source de phosphore voir notre fiche Palmarès des nutriments Phosphore. Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Il est l’un des constituants des membranes cellulaires ;Fer. La sardine est une excellente source de fer pour l’homme et une bonne source pour la femme, car leurs besoins respectifs en ce minéral sont différents. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs messagers dans l’influx nerveux. Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine animale dont les poissons est très bien absorbé par l’organisme, comparativement au fer contenu dans les végétaux ;Sélénium. La sardine est une excellente source de sélénium. Ce minéral travaille avec l’une des principales enzymes antioxydantes, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active ;Vitamine B3. La sardine est une excellente source de vitamine B3. Appelée aussi niacine, elle participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d'énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool que nous ingérons. Elle participe aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux ;Vitamine B12. La sardine est une excellente source de vitamine B12. Cette vitamine travaille de concert avec l’acide folique vitamine B9 pour la fabrication des globules rouges dans le sang. Elle veille aussi à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux ;Vitamine D. La sardine est une excellente source de vitamine D. La vitamine D est étroitement impliquée dans la santé des os et des dents, en rendant disponibles le calcium et le phosphore dans le sang, entre autres pour la croissance de la structure osseuse. La vitamine D joue aussi un rôle dans la maturation des cellules, dont celles du système immunitaire ;Zinc. La sardine est une bonne source de zinc pour la femme et une source pour l’homme, étant donné leurs besoins différents. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Le zinc interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse fabrication, à la mise en réserve et à la libération de l’insuline ;Cuivre. La sardine est une bonne source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène protéine servant à la structure et à la réparation des tissus dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres ;Vitamine B2. La sardine est une bonne source de vitamine B2. Cette vitamine est aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules bienfaits de la sardineQuelques études sur la consommation spécifique de sardine ou d’huile de sardine ont été réalisées, surtout chez l’animal. Certains principes actifs précis ont été identifiés dans ces études et sont abordés ci-dessous. Quant aux avantages reliés à la consommation d’huiles de poisson, ils sont décrits dans notre fiche Poisson huiles.Une excellente source de bonnes graissesLa sardine est considérée comme un poisson gras. Le contenu élevé en matières grasses, et donc en acides gras oméga-3 des poissons gras, leur confère des avantages incontestables pour la santé. La littérature scientifique abonde à ce sujet, et l’impact de la consommation de poissons gras sur la diminution du risque de maladies cardiovasculaires fait maintenant l’unanimité auprès des études ont aussi démontré que les gens consommant plus de poisson présentaient moins de cas de dépression et moins de risque d’être atteints de la maladie d’Alzheimer. Finalement, d’autres études ont observé un lien entre la consommation de poissons gras et la diminution de l’incidence de l’arthrite. L’American Heart Association AHA recommande aux adultes en santé de consommer au moins deux repas de poisson par semaine, principalement les poissons gras, afin de profiter de leurs effets sur la cardiovasculaire et autres bénéficesLa sardine est une excellente source d’acide eicosapentaénoïque AEP et d’acide docosahexaénoïque ADH, deux acides gras de la famille des oméga-3. Ces acides gras agissent comme précurseurs de messagers chimiques favorisant un bon fonctionnement des systèmes immunitaire, circulatoire et hormonal. Plusieurs études épidémiologiques et cliniques ont démontré que la consommation d’acides gras oméga-3 provenant majoritairement de poissons gras exerçait des effets favorables sur la santé cardiovasculaire et réduisait la mortalité par maladie cardiovasculaire. Ces acides gras sont connus pour agir de plusieurs façons sur l’organisme, notamment en réduisant la tension artérielle, les triglycérides sanguins et la formation de caillots sanguins, diminuant ainsi les risques d’ consommation régulière d’acides gras oméga-3 diminuerait aussi l’arythmie cardiaque et pourrait même inhiber la croissance des cellules cancéreuses, quoique cet effet anticancer vient d’être contredit par une récente étude de synthèse dans laquelle ont été répertoriés les résultats de 38 études de cohorte provenant de différents pays. Les auteurs de cette méta-analyse indiquent que les données actuelles ne permettent pas d’affirmer qu’il existe un lien significatif entre la consommation d’acides gras oméga-3 et la diminution de l’incidence du cancer. De plus, des études ont aussi démontré que les acides gras oméga-3 joueraient un rôle dans la régulation de l’humeur et la prévention de la dépression. Finalement, ces acides gras exerceraient certains effets anti-inflammatoires, ce qui pourrait être utile dans le traitement de pathologies telles l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, les maladies inflammatoires de l’intestin et le plus, dans une étude d’observation, la pression artérielle des consommateurs de poisson était un peu plus faible que chez les non-consommateurs. Cette étude ne permet pas l’explication exacte de ce mécanisme, mais il est connu que les acides gras oméga-3 auraient un rôle à jouer dans la diminution de la tension artérielle. Par contre, un autre composé actif présent dans la sardine pourrait possiblement être impliqué. En effet, un peptide isolé de la sardine aurait un effet hypotenseur chez des personnes modérément hypertendues, après quatre semaines d’intervention. D’autres études devront être réalisées avant de bien comprendre le rôle de ce peptide sur l’hypertension et de savoir si la consommation de sardine entière présente les mêmes positif sur le cerveauPlus spécifiquement, des chercheurs ont démontré qu’après un an, des souris ayant une alimentation comprenant de l’huile de sardine présentaient une plus grande facilité d’apprentissage comparativement à des souris nourries à base d’huile de palme. De plus, le premier groupe d’animaux présentait des taux plus élevés d’ADH au cerveau, ainsi qu’une fluidité des membranes synaptiques plus si les quantités optimales d’acides gras oméga-3 à consommer ne sont pas établies avec certitude, les études scientifiques démontrent que l’ingestion quotidienne de 0,5 g à 1,8 g d’AEP et d’ADH permettrait de profiter des bienfaits qui y sont reliés. Une portion de 100 g de sardines en fournit près de 1 g. Ainsi, la sardine est l’un des six poissons les plus riches en acides gras AEP et ADH, avec la truite, le maquereau, le thon, le hareng et le saumon. Il est bon de noter que le contenu en lipides et en acides gras oméga-3 de la sardine varie considérablement selon la saison de pêche les sardines sont plus riches en lipides en été et moins en hiver.Teneur en protéinesLe poisson, de façon générale, est une excellente source de protéines complètes puisqu’il renferme les neuf acides aminés essentiels ceux-ci ne sont pas produits par notre organisme et doivent provenir de notre alimentation. Les protéines servent à la formation des enzymes digestives et des hormones de même qu’à former, réparer et maintenir les tissus, comme la peau, les muscles et les os. Par ailleurs, plusieurs études chez l’animal ont révélé que la consommation de protéine de poisson, en l’occurrence la protéine de morue, améliorerait la sensibilité à l'insuline et augmenterait l’absorption du glucose par l’organisme. Une récente étude a démontré que la consommation de protéines provenant de sources marines diminuait les taux de lipides sanguins après un repas davantage que des protéines provenant d’autres sources. Bref, ce ne sont pas uniquement les oméga-3 dans les poissons, mais également leurs protéines qui en feraient des aliments à intégrer plus souvent dans notre protéine de sardine, quant à elle, a été isolée et donnée à des animaux afin d’évaluer son impact sur le sang. Les résultats ont démontré que la consommation de protéine de sardine augmentait la fibrinolyse en plus de prolonger le temps de coagulation du sang. Ces deux effets complémentaires pourraient être bénéfiques pour les individus à risque de mot du nutritionnistePendant la grossesse, les besoins en plusieurs nutriments sont plus élevés. Les femmes enceintes doivent donc s’assurer de les combler le plus possible par une alimentation variée. Les sardines tout comme les autres poissons gras s’y insèrent très bien et pour plusieurs raisons. Elles sont une excellente source de calcium, de vitamine D et de fer, trois nutriments essentiels à la santé de la mère et du plus, le contenu élevé en acides gras oméga-3 des sardines permet le développement neurologique optimal du foetus. Si on ajoute à cela son contenu élevé en protéines, on obtient un excellent aliment à consommer pendant la sardine appartient à la famille des Cupléidés, tout comme le hareng auquel son goût ressemble d’ailleurs beaucoup. La sardine serait originaire de la Méditerranée et de l’Atlantique et se pêche majoritairement du printemps à l’automne. Sa chair généreuse et son goût prononcé font partie intégrante de la gastronomie du sud de l’ d’identité de la sardineFamille Clupéidés ;Origine Méditerranée et Atlantique ;Saison du printemps à l’automne ;Couleur gris bleu ;Saveur prononcée et conserve, un bon choix ?Les sardines en conserve sont fréquemment consommées. Elles peuvent être conservées dans de l’eau, du bouillon, de l’huile ou dans une sauce tomate. Celles qui sont conservées dans l’eau sont moins riches en matières grasses que celles qui le sont dans l’huile. Leur teneur en sodium varie selon les marques et les variétés et se situe à environ 350 mg par 100 g et jusqu’à 500 mg par 100 g pour les sardines conservées dans la sauce tomate. Le fait de rincer les sardines en conserve avant leur consommation peut diminuer quelque peu leur teneur en sodium. Les sardines en conserve sont donc un bon moyen d’obtenir l’apport quotidien d’acides gras oméga-3, à condition que la variété soit au toutes semblables les conserves de sardinesLes gourmets affirment que la meilleure sardine en conserve est celle qui est préparée à l'huile d'olive. On la dit parée au blanc », car c'est son ventre blanc qui est offert à la vue. Vient ensuite la sardine à l'huile végétale, parée au bleu », car c’est son dos bleu qui est exposé. Les sardines en sauce – tomate, moutarde ou autre – arrivent en troisième lieu et en quatrième, les filets. Ils seraient moins savoureux du fait qu’ils n’ont plus d’arêtes, le calcium des arêtes étant censé conférer à ce poisson sa saveur choisir les sardines fraîchesUne sardine fraîche se reconnaît à son aspect ferme et luisant. C’est un poisson plutôt fragile qu’il faut manipuler avec délicatesse, car sa peau a tendance à se fendre et ses entrailles à s’ouvrir sous une simple pression. C'est en été que sa chair est la plus une conservation optimaleRéfrigérateur un ou deux jours, tout au plus. La consommer de préférence le jour même de l’achat ;Congélateur quelques les petites sardines sont grillées, les moyennes sont frites et les grosses sont préparées en filets ou farcies. On peut aussi les apprêter comme le hareng voir notre fiche Hareng, qui lui ressemble à bien des la sardine au menu facilementAntipasto en Italie, on les sert en entrée avec des petites saucisses ou du prosciutto, des olives, des anchois, des légumes crus ou marinés, des fromages et des piments ;Servir les sardines à l’huile sur des canapés, avec des crudités ;Ajouter des sardines fraîches aux soupes de poisson de type bouillabaisse ou chaudrée ;En Bretagne, on les consomme grillées sur une tartine de pain beurrée ou avec des pommes de terre en robe des champs ;On pourra aussi les farcir de mozzarella, les fermer avec une pique de bois, les tremper dans un oeuf battu, puis dans de la chapelure, et les faire griller. Servir avec une sauce tomate fraîchement préparée ;Sur un lit d’épinards faire revenir des tranches d’oignons, ajouter de l’ail et des épinards cuits à la vapeur, puis égouttés et hachés grossièrement, et saupoudrer de farine. Mettre la préparation dans un plat à gratin, déposer les sardines dessus, saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 15 à 20 minutes ;En escabèche faire revenir des rondelles d’oignon dans l’huile d’olive pendant environ cinq minutes. Ajouter les sardines nettoyées et étêtées et griller à feu vif. Ajouter des tomates épépinées et coupées en morceaux ainsi qu’un ou deux verres de vin blanc, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Cuire dix minutes. Saupoudrer de persil frais et servir avec des croûtons de pain frottés à l’ail ;En papillote beurrer ou huiler une feuille de pâte filo, y déposer des sardines à l’huile égouttées, ajouter quelques tomates concassées, de l’ail haché et du basilic frais, fermer la papillote, badigeonner de beurre ou d’huile et mettre au four une vingtaine de minutes ;Sandwich au beurre de sardine passer au mélangeur des sardines en boîte, du beurre et un filet de citron; saler, poivrer. Tartiner une tranche de pain de cette préparation ;Les apprêter en salade avec des pommes de terre, des betteraves, des cornichons et une sauce à la traditionnelles sardines farcies à la niçoiseMélanger des feuilles de bettes à carde passées à la vapeur avec des moules qu’on a fait ouvrir dans l’eau chaude et des oeufs battus. Farcir les sardines de cette préparation et les mettre dans un plat à gratin, arroser d’huile, parsemer de chapelure et mettre au four une dizaine de minutes. Ou les farcir d’oignons et d’épinards revenus dans l’huile et égouttés, additionnés d’un peu de crème fraîche et assaisonnés de et allergies aux sardinesLa sardine est globalement excellente pour la santé, à bien des égards. Toutefois, comme tous les produits de la mer elle peut déclencher des réactions allergiques violentes chez les sujets sensibles. Riches en purines, les sardines sont également à limiter en cas de d’allergieLes poissons font partie des neuf allergènes alimentaires les plus courants au Canada. Les gens allergiques au poisson réagissent anormalement aux protéines qui y sont présentes. Selon l’Agence canadienne d’inspection des aliments, il est possible qu’une personne présentant une allergie à un poisson ou à un fruit de mer donné soit également allergique à d’autres espèces appartenant au même groupe. Par exemple, une personne allergique à la sardine pourrait également être allergique au saumon puisque tous deux sont des poissons. Par contre, une personne allergique à un type de poisson ou de fruit de mer crustacé ou poisson ou mollusque ne sera pas nécessairement allergique aux autres types. Il est fortement recommandé aux gens allergiques à ces aliments de consulter un allergologue avant d’en introduire de nouveaux dans leur en purinesLes sardines font partie des aliments les plus riches en purines, des substances qui permettent de produire de l'acide urique. Ainsi, les gens souffrant de la goutte doivent éviter leur consommation, et ce, afin de prévenir l'apparition de crises. Chez les personnes aux prises avec cette pathologie, l'acide urique est présent en quantité anormalement élevée dans le sang, causant l'apparition de symptômes spécifiques, telles des douleurs aux articulations. Les purines contenues dans certains aliments contribuent à augmenter davantage la concentration d'acide urique dans le sang, d'où l'importance pour les gens souffrant de la goutte d'en éviter la consommation. Voir notre fiche sur la goutte.ContaminantsLe poisson est la principale source de mercure à laquelle nous sommes exposés. Ce métal peut, lorsqu’ingéré en grandes quantités, affecter le système nerveux. Il est présent naturellement dans l’environnement, mais les rejets causés par l’industrialisation rendent la consommation de certains poissons moins sécuritaire pour la santé. Ce sont les poissons prédateurs qui présentent des taux élevés de mercure. Les autres espèces de poisson, telle la sardine, auraient des concentrations de mercure inférieures à la norme canadienne de 0,5 ppm. Ils peuvent donc être consommés sans danger pour la santé. Selon une étude réalisée par des chercheurs de Santé Canada, les teneurs en différents contaminants tels les BPC décelés dans les poissons vendus au Canada sont inférieures à la norme canadienne et ne constituent donc pas un risque pour la santé. Il faut toutefois demeurer vigilant puisque plusieurs poissons que nous consommons sont importés de pays où le degré de contamination est plus élevé qu’au et anecdotesLe terme sardine » est apparu au XIIIe siècle. Il vient de l’expression latine sardae sine sardinae, littéralement poisson de Sardaigne ».Ce mot est souvent employé comme générique pour désigner une vingtaine d’espèces de petits poissons sardinelles, sardinops, sprats, anchois, harengs vivants dans les eaux de tous les continents, ce qui est parfois source de confusion. D’où les efforts de certains pays de l’Union européenne et du Maroc pour que la dénomination sardine » soit réservée aux deux sous-espèces de Sardina peu d’HistoireDe 1902 à 1909, l’économie de la ville bretonne de Concarneau, qui dépendait de la sardine depuis le XVe siècle, connut une période désastreuse. Pendant ces sept années, une modification des courants marins éloigna le poisson des côtes, entraînant un chômage quasi général. En 1905, le maire organisa la Fête des filets bleus en référence à la couleur bleue du dos de la sardine pour récolter des fonds et aider la population. Depuis, chaque année, la ville célèbre cette fête désormais connue dans toute la sardine Sardinapilchardus est pêchée depuis des temps immémoriaux dans la Méditerranée de même que dans l’Atlantique. Déjà, les Phéniciens la pêchaient à grande échelle et la conservaient dans du sel. Chez les Égyptiens, les Grecs et les Romains, c’était un aliment courant. On la consommait fraîche directement sur les quais ou on la conservait au sel dans des barils. Pressée, elle produisait une huile utilisée pour l’ Moyen Âge, elle a joué un rôle primordial dans l’alimentation des Européens, particulièrement auprès des plus pauvres qui trouvaient là une source peu dispendieuse de protéines et d’énergie. Tout comme le hareng, on l’a d’ailleurs qualifiée de blé de la mer ». À la même époque, on découvrit qu’on pouvait également la conserver dans du vinaigre, de l’huile d’olive ou du beurre fondu. Toutefois, la conserve des sardines dans l’huile telle que nous la connaissons aujourd’hui ne se fera qu’au XIXe siècle, avec la découverte de l’ poisson connaîtra alors une période de gloire et, jusqu’à la Première Guerre mondiale, il sera considéré comme un produit de luxe que les snobs consommeront durant leurs déplacements et leurs pique-niques. Les besoins en protéines des soldats forceront sa démocratisation et la boîte de sardines remplacera les conserves de corned-beef dans les la plus grande partie des opérations de mise en conserve se fait industriellement, mais il survit en Europe, en France notamment, une production artisanale dont les méthodes n’ont guère changé depuis l’invention de l’appertisation. Dès le retour des bateaux de pêche, les sardines fraîches sont écaillées et, au besoin, vidées, puis rangées manuellement dans les boîtes. On remplit ensuite ces dernières avec une bonne huile d’olive avant de les appertiser. Les connaisseurs dégustent ces sardines plusieurs années après leur mise en boîte, car elles se bonifient avec le temps. Certains artisans n’hésitent d’ailleurs pas à millésimer leur production de sardines à l’huile vierge. La sardine est également vendue comme appât pour la pêche d’autres espèces et pour la transformation en farine et en et environnementLa sardine joue un rôle important dans l’environnement marin, particulièrement parce qu’elle sert de nourriture à de nombreux autres organismes vivants – poissons, oiseaux, mammifères marins – et qu’elle contribue à préserver la salubrité des eaux en recyclant les petit poisson est considéré comme un choix écoresponsable, c'est-à-dire n’ayant pas d’impact négatif sur l’environnement. En consommant des petits poissons au bas de la chaîne alimentaire comme les sardines, cela permet aux espèces situées au sommet de la chaîne, plus menacées et dont les techniques de pêche sont nocives pour l’environnement, de se organismes environnementaux comme GreenPeace, Seachoice ou OceanWise possèdent des listes rouges, jaunes ou vertes pour guider les consommateurs à faire des choix plus durables. La sardine fait partie de la liste Des lecteurs ont trouvé cet article utile Et vous ?Cet article vous-a-t-il été utile ?À lire aussi Dans cet article, il n’y aura pas d’images sanglantes, il n’y aura pas trop de culpabilisation mais plutôt une invitation à se remettre en question. Ce billet s’adresse à toutes les personnes qui vont manger du foie gras pour les fêtes, à celles qui ont déjà dit “oui mais c’est trop bon” et à ceux qui pensent que la culture prime sur le reste. Et à la fin, petits gourmands, je vous propose des alternatives sans souffrance au foie gras, pour passer de merveilleuses fêtes de fin d’années ! Le foie gras, c’est quoi ? Pour ceux que ça intéresse et qui ne seraient pas déjà au courant, ce que l’on appelle du “foie gras” est en réalité un foie malade. Il est gras et gros, parce qu’il est atteint d’une maladie appelée la stéatose hépatique*. Rien qu’en sachant ça, j’ai du mal à concevoir que l’on veuille manger du foie gras de son plein gré. Si ce n’est sûrement pas aussi grave que la vache folle, personnellement, ça me dérange de manger une maladie. Et quand bien même ce ne serait pas aussi dangereux que la vache folle, je ne pense pas que ce soit très sain pour notre corps de manger un autre corps en mauvaise santé. Voici à titre informatif, une comparaison entre un foie sain et le foie gras que l’on déguste à Noël Dans tout ça, je trouve le foie gras et tout ce qu’il représente très contradictoire. C’est censé être quelque chose de fin et luxueux, de délicieux et d’incontournable … Alors qu’en réalité, ce n’est ni plus ni moins qu’un organe gravement malade. Je trouve qu’il n’y a rien de glamour dans tout ça, absolument rien. Si je n’étais pas vegan et si j’étais amenée à en acheter on vit sur une autre planète là !, je me questionnerais quand même quant au fait de payer une petite fortune pour ce morceau de foie stéatosé. Sans même parler d’éthique, je pense que je n’aurais tout simplement pas envie de gâcher mon argent là dedans … Parce que dans le fond, j’aurais la sensation de me faire avoir … *Le fait que les oies et les canards se gavent d’eux-mêmes avant la migration n’a aucun rapport avec la stéatose hépatique du foie gras. Ce sont deux phénomènes complètement différent. En effet, l’auto-gavage avant la migration est modéré pour ne pas trop s’alourdir. D’un autre côté, les oies gavées ne peuvent presque plus marcher, elles ne sont pas prêtes de migrer où que ce soit à part dans nos assiettes. Le foie gras, c’est beaucoup d’excuses Le foie gras c’est trop bon ? Le foie gras c’est culturel ? Le foie gras c’est convivial ? Le foie gras, je trouve que c’est beaucoup d’excuses pour trop de souffrances*. On ne peut ignorer le fait que les oies souffrent le martyre pour régaler les papilles de milliers de personnes un soir ou deux par an. Je ne tente de culpabiliser personne, je fais simplement un constat. Ce qui me dérange le plus, c’est donc que l’on fasse tout ça pour une soirée. Ca m’agace un peu quand j’entends “oh ça va, je n’en mange qu’une fois par an, ce n’est pas bien grave” … Justement. Tout ce gavage, toute cette cruauté, c’est pour une petite période de l’année. Et je trouve que c’est complètement disproportionné. Je dois vous avouer que j’ai par ailleurs beaucoup de mal avec la fameuse excuse de la culture. En fait je me rends compte que depuis que je suis jeune, ma culture a beaucoup changé, elle a évolué avec moi. Et selon moi, ne plus manger de foie gras ce n’est pas perdre sa culture, c’est la modifier pour qu’elle aille dans le bon sens. La cruauté et la souffrance, à moins d’être sociopathe, on y est tous sensible. Et on ne peut moralement pas la justifier au nom d’une culture ou du bon goût ! La souffrance reste de la souffrance, que ce qui en résulte soit bon ou pas … *Si vous souhaitez en savoir plus sur les souffrances que l’on inflige à ces petites bêtes pour Noël, je vous invite à lire le manifeste du site “Stop-foie-gras”. Il existe par ailleurs de nombreuses vidéos dénonçant la cruauté du gavage. Retrouvez aussi quelques réponses aux arguments “pro-foie-gras”que l’on entend régulièrement. Les alternatives On nous prend souvent de haut, nous les vegan, parce qu’on ne mangerait soi disant que de l’herbe et des graines. Pourtant, le monde végétal regorge de saveurs toutes plus dingues et extraordinaires les unes que les autres. La 1ère alternative que je trouverais au foie gras est en fait rien du tout. Je ne mange pas de foie gras et les fêtes de fin d’année se passent très bien. Ce n’est pas un drame parce que je n’en mange pas. Il faut quand même avouer que ce n’est pas le bout du monde, je trouve qu’on dramatise un peu le truc parfois … Il existe toutes sortes de petites choses très bonnes à tartiner sur du pain, le foie gras n’a pas le monopole du toast caviar d’aubergines, de tomates séchées, hummus, terrine de noix … Sinon, saviez-vous qu’il existe de nombreuses recettes de “faux gras” ou de “tofoie gras” pour remplacer le foie gras ? Je trouve ça quand même plus sympa de manger un aliment à la fois bon, frais, pas trop cher et surtout, sans souffrance. En tous cas, ça correspond plus à la vision que je me fais des fêtes de Noël. On trouve donc désormais en magasin bio un petit pâté appelé “Faux gras de Gaïa”* que vous voyez sur la photo. C’est l’alternative la plus simple que je puisse vous proposer. Certains vous diront que ça a le même goût, d’autres non … Moi je pense qu’il faut tenter pour se faire son propre avis ! Dans tous les cas, c’est très bon, sans cruauté et c’est le principal ! Et pour les amoureux de la cuisine, vous pouvez aussi faire vous-même votre faux gras, de A à Z !! C’est un chouette challenge non ? Marie Laforêt, VG Zone et Ellen Fremont Saveurs Végétales vous proposent de merveilleuses recettes ! Et si vous tentiez de relever le défi cette année ? Je suis sûre que vous serez fière de vous ! *Amis vegan, je suis tout à fait consciente que le faux gras n’est pas la meilleure alternative qui soit car elle contient de l’huile de palme. Mais c’est la seule alternative que l’on peut trouver en magasin à ma connaissance et je me devais de la proposer. D’ici peu je suis sûre qu’un faux gras sans huile de palme pointera le bout de son nez et il sera parfait ! Petits pas par petits pas … Je rappelle que je n’ai aucun intérêt à ce que l’on arrête de manger du foie gras … Je ne gagne rien à ce que les animaux soient mieux traités, c’est simplement un état d’esprit ! Et vous, y aura-t-il du foie gras sur votre table cette année ? A lire pour compléter, l’article d’Angélique du blog Glam & Conscious Les alternatives au foie gras ! Cet article vous a plu ? Twittez et partagez ! ForumsDiversLa TaverneLe foie gras consacré Le but des vidéos de ce genre et de dénoncer l'atrocité de la chose alors bien sur qu'on ne va pas montrer les élevages ou le paysan du coin va produire de façons raisonnable. Bien sur que la pratique n'est pas super. A la limite c'est pas le gavage qui me choque ici ce sont les conditions. La ou j'achète mon foie ça n'a rien a voir avec ça. 20/10/2005, 00h12 Publié par Aloïsius Sauf que, dans la pratique, lorsqu'il est passsé de "chasse-cueillette-nomadisme" à "labourage et sédentarisation", l'homme a gagné * une santé et une alimentation de merde, responsable de rachitisme et autres débilités physiques diverses, entraînant une baisse de sa taille moyenne de 20 à 30 cm * des journées de travail épuisante, pour une productivité moindre. * le début de la différenciation sociale, l'apparition des exploiteurs et des exploités, à grande échelle. * la territorialisation intense, avec son cortège de guerre. * la sédentarisation, qui a bien souvent été une fermeture sur le monde, un emprisonnement dans l'espace, une servitude. Bof. Dans la pratique, l'espece s'est multipliée de façon ahurissante, a au bas mot triplé son esperance de vie, etc. Je trouve pas ca si mal, je prefere mal bouffer pendant 90 ans que bien bouffer pendant 30, question de point de vue. Pas que je mange particulièrement mal, d'ailleurs. 20/10/2005, 01h49 Publié par Trottinious Le but des vidéos de ce genre et de dénoncer l'atrocité de la chose alors bien sur qu'on ne va pas montrer les élevages ou le paysan du coin va produire de façons raisonnable. Bien sur que la pratique n'est pas super. A la limite c'est pas le gavage qui me choque ici ce sont les conditions. La ou j'achète mon foie ça n'a rien a voir avec ça. Pareil pour moi je l'achetais toujours au même endroit, dans une ferme qu'on avait visité, qui nous avait montré comment se passait la production, etc. Il n'est pas forcément plus cher, mais très certainement meilleur et de meilleure qualité que ce qu'on peut trouver en supermarché qui d'ailleurs est souvent non pas du foie gras, mais du bloc de foie gras. Je conseille à tout ceux qui aiment le foie gras de procéder de la même manière, d'ailleurs, s'ils en ont l'occasion 20/10/2005, 02h07 Publié par Aloïsius Taille moyenne des cro-magnon 1m80+. taille moyenne du serf médiéval de base 1m60-. On a récupéré seulement au 20e siècle une taille comparable à celle des mangeurs de mamouth. Sauf que grâce à McDo, on progresse aussi en largeur ! Hum là je suis d'accord, après avoir lu ton post je suis allé je jeter un oeil et effectivement tes chiffres sont justes. Seulement, je ne crois pas que l'agriculture soit responsable de cet état de fait. En tous cas pas principalement. Je pencherai plutôt pour l'hygiène de vie en général liée à la promiscuité. Dans ce cas je te rejoins à la limite sur le coup de la sédentarisation. Rien que le traitement des nourrissons est significatif. Dès leur naissance, les enfants sont enroulés et serrés avec des bandelettes pendant des mois ce qui entraîne des problèmes de croissance et de nombreux boiteux. Enfin bref, nous sommes peut-être d'accord mais j'ai trouvé ton approche trop rapide et je ne peux y adhérer. Publié par aerwin Ca me paraissait étonnant aussi, je pensais que c'était tout petit, tout voûté un homme de Cro Magnon... Alors j'ai recherché et j'ai trouvé ça source 20/10/2005, 08h22 C'est mal. 20/10/2005, 08h24 Publié par Aloïsius Sauf que, dans la pratique, lorsqu'il est passsé de "chasse-cueillette-nomadisme" à "labourage et sédentarisation", l'homme a gagné * une santé et une alimentation de merde, responsable de rachitisme et autres débilités physiques diverses, entraînant une baisse de sa taille moyenne de 20 à 30 cm * des journées de travail épuisante, pour une productivité moindre. * le début de la différenciation sociale, l'apparition des exploiteurs et des exploités, à grande échelle. * la territorialisation intense, avec son cortège de guerre. * la sédentarisation, qui a bien souvent été une fermeture sur le monde, un emprisonnement dans l'espace, une servitude. Sauf que pour les cro-magnons, la chasse et la cueillette représentaient le gros de leur activité, et ce pour quasiment tous les individus. Alors qu'au Moyen Age, même si une grosse partie de la population était paysanne, cela libérait le restant pour d'autres activités que la production alimentaire. Je te fais grâce de la comparaison avec la proportion actuelle de la population qui nourrit tout le reste. Sur le plan médical, même si au moyen age la médecine était encore peu avancée, on trouvait déjà des moyens de lutter contre les épidémies, la ou Cro-Magnon mourrait en masse impuissant face à ce mal. La encore je te fais grâce de la comparaison avec la médecine moderne. Au niveau de la territorialisation, il y a avait deja des luttes entre les clans pour le controle des territoires. La seule chose qui ait changé, c'est qu'au lieu de se battre a 20 contre 20, on fait ca maintenant avec plusieurs dizaines de milliers de soldats. Bref, de mon point de vue, l'agriculture et l'industrialisation de la production de la nourriture à permis la libération de l'homme de ces tâches afin de se consacrer à d'autres tâches qui ont permis son évolution. Et puis personnellement, je ne crois pas que j'aurais eu envie de vivre à l'époque de l'homme de Cro-Magnon 20/10/2005, 10h09 Publié par Clarkgaybeul Et puis personnellement, je ne crois pas que j'aurais eu envie de vivre à l'époque de l'homme de Cro-Magnon Même pas pour les techniques de drague? LuiMoi envie! elle ok ou pas mais au moins c'est moins chiant que de faire de la psychologie en boîte de nuit avec un fille qui parle de son ex et de ses copines qu'elles quittera jamais pour un mec. 20/10/2005, 10h15 Le foie gras c'est surpuissant. Enfin gavage, gavage, gavage. Oué c'est pas beau a voir, j'ai passer un semaine en Auvergne et on va dire que c'est assez hardcore a voir mais les canard ne sont pas stressé, on leur passe du Mozart et Choppin toute la journée pour les destresser Puis bon la journée ils sont dehors les petits, sont juste gavé 3 fois par jour et cela dure meme pas 10s par canard. Après je comprend que cela puisse choquer mais c'est tellement bon 20/10/2005, 10h36 Publié par Khorram Hum là je suis d'accord, après avoir lu ton post je suis allé je jeter un oeil et effectivement tes chiffres sont justes. Dommage ma webcam marche pas pour que je puisse montrer que je n'ai pas les mêmes chiffres sur mon livre de biologie / mais j'ai quand même bien plus confiance en mon livre que dans des sites internets 1 j'ai juste trouvé ça 20/10/2005, 12h38 Tout ca pour dire que le foie gras c'est supra bon 20/10/2005, 14h21 Réouverture après division. 21/10/2005, 20h05 ForumsDiversLa TaverneLe foie gras consacré La Ferme Uhartia, producteur de foie gras fermier et de confit de canard, élève ses canards en liberté, en plein cœur du Sud-Ouest dans le Pays basque. Leur transformation s'effectue dans le plus grand respect des réglementations et de l'animal. Les foies gras et les confits sont cuisinés selon des recettes familiales. Nous vous expliquons tous les détails sur leurs modes de conservation et nous vous faisons découvrir nos produits à travers des offres intéressantes à petits prix. Alors, attardez-vous sur la promo du moment. Comment conserver nos produits en promotion ? Nos produits sont garantis sans conservateur, sans colorant et sans additif. C'est pourquoi les produits frais comme le magret de canard ou les aiguillettes de canard doivent être conservés au réfrigérateur. C'est un produit que vous pourrez consommer selon les détails de conservation inscrits sur le sachet. Il est également possible de le congeler. Les foies gras mi-cuits se conservent également au réfrigérateur et après ouverture dans leur sachet d'origine. Nos produits en conserve ou en bocaux peuvent être stockés à température ambiante. Après ouverture, nous vous conseillons de consommer le produit rapidement, le lendemain si possible, et surtout de retirer le bloc de foie gras de sa boîte métallique. Cependant, sous vide, le produit se conserve pendant trois semaines au réfrigérateur. Vous pourrez également le congeler pendant plusieurs mois, enroulé d'un papier hermétique ou d’aluminium, ou sous-vide. La livraison de nos produits frais est réalisée par transport réfrigéré dans les 24 à 48 heures dans une boîte prévue à cet effet. La livraison des boîtes de conserve et bocaux est effectuée dans les 3 jours ouvrés. Faire profiter nos clients de produits de qualité est notre engagement et un code incontournable de notre maison. Nous souhaitons aussi afficher nos promos du moment pour leur permettre de bénéficier de réduction. Découvrez nos produits grâce aux promotions en cours Nous faisons actuellement des offres découvertes de nos produits grâce à des promotions sur les foies gras en bloc ou des produits à base de canard rillettes, confits, gésiers, pâtés. Nos promotions sont aussi sur des packs de découverte composés de foie gras et de produits locaux tels que du fromage et du vin. Rien que pour vous, des petits prix à destination de grands gourmets pour une dégustation à la maison en famille ou entre amis ! Tous nos clients sont satisfaits de nos produits traditionnels de grande qualité gustative. Alors, ne tardez pas, la réduction se termine bientôt ! Profitez de notre promo du moment et osez un achat d'un produit ou des packs. Rendez-vous sur notre page et commandez directement sur notre site. Vous pourrez bénéficier d'un coupon de réduction en entrant votre code. Vous aurez l'avantage d'économiser de l'argent. Vous obtenez des coupons de réduction au fur et à mesure de vos commandes. Bien qu’il soit interdit dans certains endroits, le foie gras est toujours l’un des ingrédients les plus populaires de la haute cuisine. Les chefs adorent son onctuosité et sa polyvalence. Le foie gras peut facilement être transformé en terrine, fouetté en crème ou bien grillé à la perfection et associé à d’autres ingrédients. L’achat et la préparation du foie gras Lorsque vous achetez un tel produit, vous devez choisir l’une des deux approches de base obtenir le produit brut et le cuire vous-même, ou acheter du foie entièrement cuit. Le premier nécessite une préparation immédiate du foie gras. Le foie gras frais se présente sous deux formes réfrigéré et congelé. La durée de conservation du foie gras varie selon les types réfrigérée – de 1 à 3 jours il est donc parfois difficile de le trouver, congelée peut être conservée quelques mois à une température de -18 ºC. Travailler avec le produit congelé est un processus extrêmement complexe, qui nécessite sans aucun doute le plus haut niveau de compétence en cuisine. Cependant, même dans ce cas, le produit fini risque de ne pas répondre aux normes élevées de la cuisine française. Il existe un autre type optimal – un aspirateur dont la durée de conservation est d’environ une semaine. Si vous décidez de cuisiner vous-même l’aliment, il est plus judicieux d’utiliser l’une des méthodes suivantes présentées dans les différentes régions de France Saupoudrer de sel et d’épices et laisser mijoter dans son propre jus; si désiré, ajoutez du lait et du miel. Combinez avec votre propre graisse avec l’ajout de truffes champignons spéciaux – un autre produit de charcuterie; Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du bœuf haché et un tel mélange. Noyer la nourriture dans l’Armagnac ou le cognac avec l’ajout de truffes, d’épices et de ragoût. Vous pouvez utiliser un extracteur angel pour allez plus vite. Comment cuisiner le foie gras ? La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson du foie gras et de conservation de toutes ses saveurs. Le principe est simple après avoir assaisonné et ajouté de l’alcool au foie gras cru, enveloppez-le dans un film plastique résistant à la chaleur. Enfin, placez-le dans un panier vapeur pendant 25 minutes pour un foie pesant 500 grammes. Une fois la cuisson terminée, mettez-la dans de l’eau glacée pour la laisser refroidir afin qu’elle conserve sa forme. Par ailleurs, le moyen le plus simple de le préparer, mais aussi celui qui nécessite beaucoup de technique, est de le couper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur et en le faisant revenir au beurre ou à l’huile d’olive. Rappelez-vous que la casserole et l’huile doivent être suffisamment réchauffées pour qu’un morceau de foie gras soit immédiatement recouvert d’une croûte dorée et croustillante. Comment manger du foie gras Si vous venez commander de la friandise au restaurant, vous devez absolument savoir ce qu’est le foie gras et comment le manger. Il y a beaucoup de règles concernant la consommation de foie gras, mais toutes se résument à un seul principe essentiel Ne tuez pas le vrai goût ». En effet, il est dommage de supprimer la saveur et l’arôme de cette délicatesse incroyable en ajoutant du vin ou un plat d’accompagnement avec sa saveur distinctive et piquante. En raison de ce principe de base, les experts recommandent d’utiliser le pain habituel pour accompagner le foie gras légèrement refroidi. Ainsi, le pain blanc ou gris légèrement séché convient mieux pour les toasts est parfait pour ce trésor culinaire de la cuisine française. Il est préférable de ne pas expérimenter avec différents types de pain exotiques» des céréales, des noix, des épices, etc. Le beurre est également considéré comme très superflu. Toute sauce ou assaisonnement inutile est strictement interdit. Si vous essayez par exemple d’ajouter de la mayonnaise ou du ketchup au plat, vous serez simplement expulsé de la table d’une famille française prestigieuse.

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