Boncertes cette recette est clairement Lyonnaise mais quand il s'agit de mettre de la bonne faisselle de chèvre produite ici même dans le Luberon à l'Auberg Epluchezles échalotes. Hachez finement les échalotes et la ciboulette. Dans un récipient, mélangez le fromage blanc avec la crème fraîche, le vin blanc, l'huile, les échalotes et la ciboulette hachées. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez de film alimentaire et gardez la cervelle de canuts au frais environ 1 heure avant de la Lacervelle de canut, c’est un fromage qui a fait la renommée de Lyon. Il faisait souvent partie du plat des canuts (des tisserands au XIXe siècle). Ces derniers n’auraient pas les moyens de se payer de la cervelle d’agneau et la remplaçait par ce fromage. La cervelle de canut n’a pas l’air appétissant, la texture est assez molle Lacervelle de canut : pas le plus sexy, et pourtant.. La cervelle de canut est certainement le plat le plus intriguant de cette région. Son nom rend hommage aux canuts – les ouvriers tisserands de la soie dans les quartiers de la Croix Rousse-, qui ne pouvaient pas s’acheter de la vraie cervelle d’agneau. Cette entrée – souvent servie aux côtés d’un bon Crumbleà la faisselle. Tartiflette (d'une vraie savoyarde) Cervelle de canut (faisselle aux herbes) Tartiflette express au Cookeo. Tartiflette au reblochon. Pizza tartiflette. Tartiflette aux endives. Tartiflette aux crozets. Ma tartiflette revisitée. Tartiflette irlandaise. Extra Tartiflette. Tartiflette au saumon fumé. Tartiflette de poireaux Cervellede canut. Une idée sympa pour l'apéro qui change une peu ! C'est une recette typiquement lyonnaise, la mienne est peut-être différente de l'originale, tant pis, c'est super bon malgré tout, je sers ça avec des carottes crues coupées en batonnets ou des triangles de tortillas, ça change des choses industrielles salées qui vous coupent la faim et ne sont pas forcément CytDsGo. 30 min Facile 4 fromage blanc 4 petites de carotte nouvelle 1 orange 4 radis rose 4 oignon cébette ½ concombre 1 échalote ½ gousse d'ail ½ botte de ciboulette 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe de vin blanc 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel poivre 1 Placer les fromages blancs dans un torchon ou une étamine et les laisser s'égoutter toute la nuit dans une passoire. 2 Peler et émincer l'échalote. Hacher l'ail. Rincez la ciboulette, puis la ciseler très finement. Gestes techniques Émincer ses légumes Comment ciseler ses herbes ? 3 Préparer la cervelle de canut en mélangeant les fromages blancs avec l'ail, l'échalote, la ciboulette en réserver un peu pour le dressage, la crème fraîche, le vin blanc et le vinaigre. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur. 4 Peler les carottes en prenant soin de laisser 1 à 2 cm de fanes. Presser l'orange. 5 Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange et un verre d'eau. Plonger les carottes dans l'eau 2 minutes. Il faut qu'elles restent fermes. 6 Rincer les radis, puis les émincer en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Peler les cébettes et les laisser entières avec leur vert. 7 Rincer le concombre et le peler. A l'aide d'un économe, prélever des bandes dans la chair du concombre. Les rouler sur elles-mêmes. Prévoir 2 à 3 rouleaux par assiette. 8 Mettre la cervelle de canut dans une poche à douille, munie d'une douille de 2 cm de diamètre. Tracer un serpentin d'une vingtaine de centimètres dans chaque assiette si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation dont vous couperez un coin. Gestes techniques Comment utiliser une poche à douilles ? Remplir une poche à douille 9 Dressage 10 Disposer harmonieusement les légumes, décorer de fleurs de bourrache, parsemer de ciboulette et servir avec du pain grillé frotté à l'ail. Astuces Pour cette recette de Cervelle de canut et ses petits légumes croquants, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Voici comment réaliser une spécialité fromagère délicieuse ! Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 3 faisselles de 100 g2 échalotesFines herbes ciboulette, cerfeuil, persil, estragon1 petite gousse d'ail1 cuillerée à soupe d'huile1/2 cuillerée à soupe de vinaigre blancDu pain grillé en tranches. Ustensiles 1 récipient1 fourchette ou 1 fouet Pour terminer... Les fines herbes ? Beaucoup de ciboulette, du persil et du cerfeuil et un peu d'estragon Accompagnement des tranches de bon pain grillé. Ce plat se sert en entrée, mais aussi à la fin du repas à la place du fromage "classique". C'est aussi un plat d'accompagnement de pommes de terre. C'est économique ! ECRIRE UN COMMENTAIRE Cervelle des canuts Les canuts étaient les ouvriers tisserand lyonnais. Les nuits de pleine lune, certains disparaissaient mystérieusement, sans laisser de trace, dans les traboules de la Croix Rousse. Les corps des malheureux étaient retrouvés quelques jours plus tard, décapités. Malgré tous les efforts d’Interpol, qui comme chacun le sait est basé à Lyon, impossible de retrouver la moindre tête ni même de dénicher une piste sérieuse. C’est à la même époque qu’une nouvelle recette apparut sur les tables de quelques gastronomes lyonnais, … une nouvelle recette appelée… cervelle des canuts… * Pour 4 personnes 250 g de fromage à la faisselle 50 g de fromage à la crème ou de crème fraîche épaisse 1 échalote 1 oignon nouveau blanc 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 pincée de sel gris Poivre du moulin Ingrédients pour réaliser la cervelle des canuts Épluchez la gousse d’ail, l’échalote, l’oignon nouveau. Lavez le persil et la ciboulette, séchez-les. Passez-le tout au mini hachoir. Herbes mixées Mettez le fromage à la faisselle égoutté dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche ou le fromage à la crème, et fouettez le tout vigoureusement. Fromage faisselle et fromage à la crème Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le mélange préalablement haché. Goûtez pour voir si l’assaisonnement vous convient. Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir. C’est super bon avec des pommes de terre vapeur. * Évidemment ce que je vous ai raconté en introduction de la recette est archi faux. Si j’en crois wikipedia, un lien été fait entre cette spécialité Lyonnaise et la révolte des canuts à Lyon, qui commença lors de la Monarchie de juillet. Ce nom était censé rappeler la piètre opinion que les bourgeois de Lyon avaient des ouvriers de la soie qui luttèrent durant cinq ans et furent écrasés par la répression militaire. La recherche actuelle met plutôt en avant que Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortuné, ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir». C’est ce que confirme un chroniqueur gastronomique La cervelle de canut constituait souvent l’essentiel du repas d’un canut. Son nom de claqueret on appelle également claqueret cette cervelle des canuts proviendrait du fait que le fromage blanc doit être bien battu claqué pour que la recette soit réussie» Enjoy ! Le gâteau de foie fait partie de ces recettes dont le nom fait frémir “gâteau” et “foie” dans le même nom, vous êtes sûr ? mais qui se révèle être une petite merveille en bouche. Plat iconique de la gastronomie lyonnaise, on le retrouve à la carte de tous les bouchons de Lyon. Généralement servi en entrée accompagné d’un coulis de tomates, c’est une superbe entame à un repas gargantuesque. Bien que faisant partie de la tradition culinaire de Lyon, ce plat n’est pas si vieux que ça puisqu’il a été inventé il a seulement 50 ans par Alain Chapel. Ce chef triplement étoilé, artisan de la nouvelle cuisine, sublimait les produits en les préparant de façon originale pour l’époque comme ce gâteau de foie devenu culte. Voici comment le préparer. Les ingrédients pour 4 personnes 250 g de foies de volaille 5 gros œufs 2 échalotes 1 gousse d’ail 50 cl de lait 2 tranches de pain de mie sans croute 4 ramequins ou un moule à cake si vous n’en avez pas Les étapes Mettre le four en chauffe à 200°C Émietter le pain de mie et le faire tremper dans le lait Émincer l’ail, le persil et les échalotes Hacher finement les foies de volaille Séparer les blancs des jaunes d’œuf et monter les blancs en neige Mélanger le pain de mie, les foies, l’ail, le persil et les échalotes. Saler et poivrer. Ajouter délicatement les blancs en neige et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser la préparation dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat à gratin avec un fond d’eau pour les faire cuire au bain Marie pendant 35 minutes au four un peu plus si vous utilisez un moule à cake Servir avec un coulis de tomate froid pour un effet froid/chaud délicieux. Véritable gardien du temple à l’origine de CityCrunch cela fait bien longtemps qu’il a perdu la clé et laisse entrer tout le monde. Accro à la street food, aux jeux vidéo rétro et aux sports de glisse, Qyrool voue une passion secrète pour les Lego. ➔ Suivez Qyrool sur Instagram. Un dernier article pour la route Quoi?! Vous ne suivez pas encore Lyon CityCrunch sur Instagram? Oh lala ! C'est par ICI. Tataki de bœuf, cervelle de canut au citron vert et wasabi, légumes croquants Tataki de bœuf, cervelle de canut au citron vert et wasabi, légumes croquants Pour les amoureux de la viande rouge, le chef Boissieux vous invite à cuisiner le bœuf en tataki ! Une recette délicate et fraîche aux accents asiatiques pour ce mi-cuit de bœuf, accompagné de ces délicieux légumes croquants et de sa cervelle de canut. Authentique et passionné, son leitmotiv est de faire plaisir aux gens à travers sa cuisine moderne aux doux accents du sud et d'Asie. Plat Moyen 4 30 min 15 min 2017-07-18 Ingrédients 500g de rond de Paris 1 betterave chioggia 1 radis 1 radis noir 1 carotte violette 1 mini chou fleur Roquette Fleurs pensées 1/2 jus de citron vert Pour la cervelle de canut 2 fromages blancs en faisselle 1 c à café de persil haché 1 c à café d'échalote ciselé 1 c à café de ciboulette thaïlandaise hachée 1/2 jus de citron vert Zestes de citron vert 1 c à soupe d'huile d'olive 1 c à soupe de saké Wasabi Sel, poivre Pour la vinaigrette Jus de citron Huile de sésame toasté 1 Préparation de la marinade Ciseler la ciboule, la citronnelle et le piment. Emincer le gingembre. Faire suer dans une casserole dans un peu d’huile d’olive. Une fois que le gingembre commence à sentir, ajouter les sauces soja, puis le saké et le jus de citron. Porter à ébullition, puis couper le feu et laisser infuser 5 minutes. Filtrer puis laisser refroidir. 2 Préparation de la cervelle de canut Sur une grille, déposer du papier absorbant et égoutter les faisselles dessus. Hacher le persil et la ciboulette, émincer l’échalote. Mélanger avec la faisselle puis incorporer tous les ingrédients restant jus et zestes de citron vert, huile d'olive, saké et wasabi. Enfin, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et fouetter énergiquement pour donner du volume. 3 Préparation de la viande Parer la viande de manière à obtenir des rectangles de 3 à 4 cm d’épaisseur sur 10 à 15cm de long. Préparer un récipient avec de l’eau glacée. Dans un wok, faire frire les morceaux de viande. Une fois les morceaux bien colorés, refroidir immédiatement dans l’eau glacée. Egoutter sur du papier absorbant. Découper en fines lamelles et à l’aide d’un pinceau, imbiber de marinade. 4 Préparation des légumes À l’aide d’une mandoline, tailler la betterave, les radis en rondelles fines, et la carotte en lamelles fines. À l’aide d’emporte-pièces, tailler des disques de tailles différentes. Découper, également, quelques inflorescences de chou fleur. 5 Préparation de la vinaigrette Mélanger le jus de citron avec l’huile de sésame toasté. À l’aide d’un pinceau, étaler sur tous les légumes crus 6 Préparation de la sauce Une fois la viande marinée, faire réduire la marinade jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. 7 Dressage Dans un emporte-pièces rectangulaire, déposer de la cervelle de canut, puis former un bouquet avec les différents légumes. Disposer un trait de sauce à l’aide d’un pinceau de la largeur de la viande, puis déposer la viande par-dessus. Les gestes techniques Le conseil denotre sommelier Retrouvez très bientôt la suggestion de vin. Vous aimerez aussi

la vrai recette de la cervelle de canut